Ross bit-tadam, il-ħut u l-ħaxix (Thiéboudienne)

1. Għaffeġ it-tursin, it-tewm, iċ-chilli, il-melħ u l-bżar f'mehrież jew chopper f'pejst (dan huwa r-„rof”); aqta' bwiet fil-parti l-eħxen tal-flettijiet tal-ħut u imliehom b'nofs il-pejst, u idlek il-ħut bil-bqija.

2. Saħħan iż-żejt f'borma wiesgħa, aqli l-ħut għal 2 minuti fuq kull naħa u mbagħad oħorġu; aqli l-basla mqattgħa f'flieli fiż-żejt, żid il-purè tat-tadam u aqli għal 5 minuti waqt li tħawwad.

3. Għall-kassava agħżel biss prodott tal-ikel li l-produttur ikun wettaq it-trattament minn qabel meħtieġ biex inaqqas it-tossini tiegħu u li jagħti struzzjonijiet ċari għat-tisjir; it-tikketta sempliċi ta' mqaxxra jew iffriżata mhijiex biżżejjed. Sajjar skont il-pakkett f'borma separata u saffi; armi l-ilma tat-tisjir kollu. Ferra' l-ilma speċifikat fil-borma tal-ħut, żid il-melħ, għalli u żid il-kaboċċa, il-karrotti u l-brunġiel. Sajjar għal madwar 30 minuta; fl-aħħar 10 minuti erġa' daħħal il-ħut. Fl-aħħar saħħan il-kassava msajra u msaffija separatament fiha. Tużax kassava f'dan il-platt jekk it-trattament tagħha minn qabel ma jkunx magħruf.

4. Oħroġ il-ħut u l-ħaxix u żommhom sħan mgħottijin; ħalli madwar 1 litru brodu fil-borma.

5. Aħsel ir-ross miksur, ħalltu fil-brodu, għatti u sajjar fuq nar baxx għal 25 minuta sakemm jassorbi l-likwidu kollu.

6. Poġġi r-ross fuq platt kbir, irranġa l-ħut u l-ħaxix fuq il-wiċċ u offri r-ross iqarmeċ li jeħel mal-qiegħ tal-borma (xooñ) separatament.

Parir: It-thiéboudienne huwa l-platt nazzjonali tas-Senegal, parti mill-wirt kulturali intanġibbli tal-UNESCO mill-2021. Ir-ross miksur jassorbi l-meraq; jekk ma ssibux, ross twil normali huwa tajjeb ukoll. Tista' tuża patata minflok il-kassava, u dawk aktar avventurużi jistgħu jżidu biċċa qargħa ħamra wkoll.