Ориз со домати, риба и зеленчук (Thiéboudienne)

1. Во аван или сечкач истолчи ги магдоносот, лукот, чилито, солта и биберот во паста (тоа е „роф“); во подебелиот дел од рибните филети направи џебови и наполни ги со половина од пастата, а со остатокот премачкај ја рибата.

2. Во широко тенџере загреј го маслото, пржи ја рибата по 2 минути од секоја страна, па извади; во маслото запржи го исечканиот кромид, додај го доматното пире и пржи мешајќи 5 минути.

3. За маниоката избери само прехранбен производ чија потребна претходна обработка за намалување токсини ја извршил производителот и чие упатство јасно го наведува начинот на готвење; само ознаката излупена или замрзната не е доволна. Свари ја според пакувањето во одделен сад и исцеди; истури ја целата вода од варењето. Во тенџерето со рибата истури ја наведената вода, посоли, зовриј и додај ги зелката, морковот и модриот патлиџан. Вари околу 30 минути; во последните 10 минути врати ја рибата. Одделно зготвената и исцедена маниока загреј ја во него на крајот. Не додавај во ова јадење маниока со непозната претходна обработка.

4. Извади ги рибата и зеленчукот и чувај топло покриено; остави околу 1 литар бујон во тенџерето.

5. Измиј го кршениот ориз, измешај во бујонот, покриј и вари на тивок оган 25 минути, додека ја впие целата течност.

6. Натрупај го оризот во голема чинија, нареди ги рибата и зеленчукот одозгора, а крцкавиот ориз запечен на дното (хоњ) понуди го одделно.

Совет: Тиебудиен е националното јадење на Сенегал, од 2021 година дел од нематеријалното културно наследство на УНЕСКО. Кршениот ориз го впива сосот; ако не најдеш, одговара и обичен долгозрнест ориз. Наместо маниока можеш да додадеш компири, а посмелите и парче тиква.