Tomatiriis kala ja köögiviljadega (Thiéboudienne)

1. Purustame peterselli, küüslaugu, tšilli, soola ja pipra uhmris või purustajas pastaks (see on „rof”); lõikame kalafilee paksemasse ossa taskud, täidame poole pastaga ja määrime ülejäänu kalale.

2. Kuumutame laias potis õli, praeme kala kummaltki poolt 2 minutit ja tõstame välja; praeme õlis viilutatud sibula, lisame tomatipüree ning praeme segades 5 minutit.

3. Valime ainult sellise maniokitoote, mille vajalikku mürkaineid vähendavat eeltöötlust on tootja juba teinud ja mille keetmisjuhis on selgelt antud; üksnes märkus „kooritud” või „külmutatud” ei ole piisav. Keedame pakendi juhiste järgi eraldi potis ja kurname; kogu keeduvee valame ära. Valame kalapotti ettenähtud vee, maitsestame soolaga, ajame keema ning lisame kapsa, porgandi ja baklažaani. Keedame umbes 30 minutit; viimaseks 10 minutiks paneme kala tagasi. Eraldi valmis keedetud ja kurnatud manioki soojendame lõpus selles läbi. Teadmata eeltöötlusega maniokki sellesse rooga ei lisa.

4. Tõstame kala ja köögiviljad välja ning hoiame kaetult soojas; jätame potti umbes 1 liitri puljongit.

5. Peseme purustatud riisi, segame puljongisse, katame ja keedame tasasel tulel 25 minutit, kuni kogu vedelik on imendunud.

6. Kuhjame riisi suurele vaagnale, sätime peale kala ja köögiviljad ning pakume poti põhja jäänud krõbedat riisi (xooñ) eraldi.

Nipp: Thiéboudienne on Senegali rahvusroog ja kuulub alates 2021. aastast UNESCO vaimse kultuuripärandi hulka. Purustatud riis imab kastme sisse; kui seda ei leia, sobib tavaline pikateraline riis. Manioki asemel võid lisada kartulit, julgemad ka tüki kõrvitsat.