Paradižnikov riž z ribo in zelenjavo (Thiéboudienne)

1. Peteršilj, česen, čili, sol in poper v možnarju ali sekljalniku stremo v pasto (»rof«); v debelejše dele ribjih filejev zarežemo žepke in napolnimo s polovico paste, s preostalo premažemo ribo.

2. V širokem loncu segrejemo olje, ribo na vsaki strani pečemo 2 minuti, nato vzamemo iz lonca; na olju prepražimo narezano čebulo, dodamo paradižnikov koncentrat in med mešanjem pražimo 5 minut.

3. Za manioko izberemo le živilski izdelek, pri katerem je proizvajalec opravil potrebno predobdelavo za zmanjšanje strupenih snovi in jasno navedel način kuhanja; oznaka, da je le olupljena ali zamrznjena, ne zadostuje. Po navodilih na embalaži jo skuhamo v ločeni posodi in odcedimo; vso vodo od kuhanja zavržemo. V ribji lonec prilijemo navedeno vodo, solimo, zavremo in dodamo zelje, korenček ter jajčevec. Kuhamo približno 30 minut; zadnjih 10 minut vrnemo ribo. Posebej pripravljeno, odcejeno manioko na koncu pogrejemo v jedi. Manioke z neznano predobdelavo v to jed ne dodajamo.

4. Ribo in zelenjavo vzamemo iz lonca ter pokrito ohranjamo toplo; v loncu pustimo približno 1 liter jušne osnove.

5. Lomljeni riž operemo, vmešamo v jušno osnovo, pokrijemo in na nizkem ognju kuhamo 25 minut, da vpije vso tekočino.

6. Riž naložimo na velik servirni krožnik, po vrhu razporedimo ribo in zelenjavo ter posebej ponudimo hrustljavi riž z dna lonca (xooñ).

Namig: Thiéboudienne je senegalska narodna jed, od leta 2021 del Unescove nesnovne kulturne dediščine. Lomljeni riž vpije omako; če ga ne dobiš, je primeren tudi navadni dolgozrnati riž. Namesto manioke lahko dodaš krompir, bolj drzni pa tudi rezino buče.