Доматен ориз с риба и зеленчуци (Тиебудиен)

1. Счукайте магданоза, чесъна, чилито, солта и черния пипер в хаванче или чопър на паста (това е „роф“); направете джобове в по-дебелата част на рибните филета, напълнете с половината паста и намажете рибата с останалата.

2. В широка тенджера загрейте олиото, запържете рибата по 2 минути от всяка страна и извадете; запържете нарязания лук в олиото, добавете доматеното пюре и запържете с разбъркване 5 минути.

3. Изберете само хранителен продукт от маниока, за който производителят е извършил необходимата предварителна обработка за намаляване на токсините и ясно посочва начина на готвене; само означението обелена или замразена не е достатъчно. Сварете според опаковката в отделен съд и отцедете; изхвърлете цялата вода от варенето. Налейте посочената вода в тенджерата с рибния сос, посолете, кипнете и добавете зелето, морковите и патладжана. Гответе около 30 минути; през последните 10 минути върнете рибата. Накрая затоплете в соса отделно приготвената и отцедена маниока. Не добавяйте маниока с неизвестна предварителна обработка към това ястие.

4. Извадете рибата и зеленчуците, покрийте и дръжте топли; оставете около 1 литър бульон в тенджерата.

5. Измийте натрошения ориз, добавете към бульона, покрийте и гответе на слаб огън 25 минути, докато поеме цялата течност.

6. Натрупайте ориза в голямо плато, подредете отгоре рибата и зеленчуците и предложете отделно хрупкавия ориз от дъното (хон).

Съвет: Тиебудиен е националното ястие на Сенегал, част от нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО от 2021 г. Натрошеният ориз попива соса; ако не го намирате, подходящ е и обикновен дългозърнест ориз. Вместо маниока можете да добавите картофи, а по-смелите и парче тиква.