Senegalski ryż w pomidorach z rybą i warzywami (Thiéboudienne)

1. Natkę pietruszki, czosnek, chili, sól i pieprz utłucz w moździerzu lub zmiel w malakserze na pastę (to „rof”); w grubszej części filetów rybnych natnij kieszonki i napełnij je połową pasty, a resztą posmaruj rybę.

2. W szerokim garnku rozgrzej olej, smaż rybę po 2 minuty z każdej strony, a potem ją wyjmij; na oleju zrumień pokrojoną w plasterki cebulę, dodaj przecier pomidorowy i smaż 5 minut, mieszając.

3. Zalej wodą, posól, zagotuj i włóż pokrojone na duże kawałki warzywa (cząstki kapusty, marchew, obrany maniok, bakłażan), a potem gotuj 30 minut; w ostatnich 10 minutach włóż z powrotem rybę.

4. Rybę i warzywa wyjmij i trzymaj przykryte w cieple; w garnku zostaw ok. 1 litra wywaru.

5. Łamany ryż umyj, wmieszaj do wywaru, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 25 minut, aż wchłonie cały płyn.

6. Ryż ułóż w kopiec na dużym półmisku, na wierzchu ułóż rybę i warzywa, a chrupiący ryż z dna garnka (xooñ) podaj osobno.

Wskazówka: Thiéboudienne to narodowe danie Senegalu, od 2021 roku wpisane na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO. Łamany ryż wchłania sos; jeśli go nie dostaniesz, wystarczy zwykły ryż długoziarnisty. Zamiast manioku możesz dodać ziemniaki, a odważniejsi także kawałek dyni.