Riža s rajčicom, ribom i povrćem (Thiéboudienne)

1. Peršin, češnjak, čili, sol i papar zgnječi u mužaru ili sjeckalici u pastu (to je „rof”); u deblji dio ribljih fileta ureži džepove i napuni ih polovicom paste, a ostatkom premaži ribu.

2. U širokom loncu zagrij ulje, ribu prži 2 minute sa svake strane, a zatim je izvadi; na ulju isprži luk narezan na ploške, dodaj pasiranu rajčicu i prži uz miješanje 5 minuta.

3. Za maniok izaberi samo proizvod kod kojeg je proizvođač obavio potrebnu predobradu za smanjenje otrovnih tvari i jasno naveo način kuhanja; sama oznaka oguljen ili smrznut nije dovoljna. Skuhaj ga prema uputama na pakiranju u zasebnoj posudi i ocijedi; svu vodu od kuhanja izlij. Lonac s ribom prelij navedenom vodom, posoli, zakuhaj i dodaj kupus, mrkvu i patlidžan. Kuhaj oko 30 minuta; u zadnjih 10 minuta vrati ribu. Odvojeno pripremljen, ocijeđeni maniok na kraju u njemu podgrij. Maniok nepoznate predobrade ne stavljaj u ovo jelo.

4. Ribu i povrće izvadi i drži pokriveno na toplom; u loncu ostavi oko 1 litru temeljca.

5. Lomljenu rižu operi, umiješaj u temeljac, poklopi i kuhaj na laganoj vatri 25 minuta, dok ne upije svu tekućinu.

6. Rižu složi na veliki pladanj, na vrh rasporedi ribu i povrće, a hrskavu rižu s dna lonca (xooñ) ponudi odvojeno.

Savjet: Thiéboudienne je nacionalno jelo Senegala, od 2021. dio UNESCO-ove nematerijalne kulturne baštine. Lomljena riža upija sok; ako je ne možeš nabaviti, poslužit će i obična dugozrnata riža. Umjesto manioka možeš staviti i krumpir, a hrabriji i krišku bundeve.