Pomidoriniai ryžiai su žuvimi ir daržovėmis (Thiéboudienne)

1. Petražoles, česnakus, aitriąją papriką, druską ir pipirus grūstuve arba smulkintuvu sutrinkite į pastą (tai „rof“); storesnėse žuvies filė vietose įpjaukite kišenėles, prikimškite puse pastos, likusia aptepkite žuvį.

2. Plačiame puode įkaitinkite aliejų, žuvį kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės ir išimkite; aliejuje pakepinkite griežinėliais pjaustytą svogūną, sudėkite pomidorų pastą ir maišydami kepkite 5 minutes.

3. Rinkitės tik tokį maistinį manijokų produktą, kurio gamintojas atliko būtiną pirminį apdorojimą toksinams sumažinti ir aiškiai nurodo virimo būdą; vien žymėjimo „nulupta“ arba „šaldyta“ nepakanka. Išvirkite atskirame puode pagal pakuotės nurodymus ir nukoškite; visą virimo vandenį išpilkite. Į puodą su žuvimi supilkite nurodytą vandenį, pasūdykite, užvirinkite ir sudėkite kopūstus, morkas bei baklažaną. Virkite maždaug 30 minučių; paskutinėms 10 minučių grąžinkite žuvį. Atskirai paruoštus ir nukoštus manijokus pabaigoje jame pašildykite. Nežinomai apdorotų manijokų į šį patiekalą nedėkite.

4. Žuvį ir daržoves išimkite ir uždengę laikykite šiltai; puode palikite maždaug 1 litrą sultinio.

5. Skaldytus ryžius nuplaukite, įmaišykite į sultinį, uždenkite ir ant mažos kaitros virkite 25 minutes, kol sugers visą skystį.

6. Ryžius sukraukite didelėje lėkštėje, viršuje išdėliokite žuvį bei daržoves, o prie puodo dugno prikibusius traškius ryžius (xooñ) pasiūlykite atskirai.

Patarimas: Thiéboudienne – nacionalinis Senegalo patiekalas, nuo 2021 metų įtrauktas į UNESCO nematerialaus kultūros paveldo sąrašą. Skaldyti ryžiai sugeria padažą; jei negaunate, tiks paprasti ilgagrūdžiai. Manijokus galite pakeisti bulvėmis, o drąsesni gali įdėti ir moliūgo riekę.