Tomātu rīsi ar zivi un dārzeņiem (Thiéboudienne)

1. Pētersīļus, ķiplokus, čili, sāli un piparus piestā vai smalcinātājā saberziet pastā (tas ir «rof»); zivs fileju biezākajā daļā iegrieziet kabatiņas un piepildiet ar pusi pastas, ar pārējo apsmērējiet zivi.

2. Platā katlā uzkarsējiet eļļu, zivi cepiet no katras puses 2 minūtes, tad izņemiet; eļļā apcepiet sagrieztu sīpolu, pievienojiet tomātu biezeni un maisot apcepiet 5 minūtes.

3. Izvēlieties tikai tādu maniokas pārtikas produktu, kura vajadzīgo toksīnus mazinošo iepriekšējo apstrādi ražotājs ir veicis un skaidri norādījis gatavošanas veidu; tikai norāde «mizota» vai «saldēta» nav pietiekama. Atsevišķā traukā izvāriet saskaņā ar iepakojumu un nokāsiet; visu vārīšanas ūdeni izlejiet. Zivs katlā pielejiet norādīto ūdeni, pievienojiet sāli, uzvāriet un ielieciet kāpostus, burkānus un baklažānu. Vāriet aptuveni 30 minūtes; pēdējās 10 minūtēs lieciet atpakaļ zivi. Atsevišķi sagatavoto, nokāsto manioku beigās tajā sasildiet. Manioku ar nezināmu iepriekšējo apstrādi šajā ēdienā nelieciet.

4. Zivi un dārzeņus izņemiet un apsegtus turiet siltus; katlā atstājiet aptuveni 1 litru buljona.

5. Šķeltos rīsus nomazgājiet, iemaisiet buljonā, nosedziet un uz mazas uguns vāriet 25 minūtes, līdz uzsūkuši visu šķidrumu.

6. Rīsus lieciet lielā servējamā traukā, virspusē izkārtojiet zivi un dārzeņus, bet katla dibenam pieķērušos kraukšķīgos rīsus (xooñ) piedāvājiet atsevišķi.

Padoms: Thiéboudienne ir Senegālas nacionālais ēdiens, kopš 2021. gada UNESCO nemateriālā kultūras mantojuma daļa. Šķeltie rīsi uzsūc mērci; ja nav pieejami, der arī parasti gargraudu rīsi. Maniokas vietā varat pievienot kartupeļus, drosmīgākie arī ķirbja šķēli.