Nasi tomato dengan ikan dan sayur (Thiéboudienne)

1. Tumbuk pasli, bawang putih, cili, garam dan lada dalam lesung atau pemproses makanan hingga menjadi pes (inilah „rof”); toreh poket pada bahagian fillet ikan yang lebih tebal, dan isikan dengan separuh pes, sapu ikan dengan bakinya.

2. Dalam periuk lebar, panaskan minyak, goreng ikan selama 2 minit setiap sisi, kemudian keluarkan; goreng bawang besar yang dihiris dalam minyak itu, masukkan puri tomato, dan goreng sambil dikacau selama 5 minit.

3. Untuk ubi kayu, pilih hanya produk makanan yang pengeluarnya telah melakukan rawatan awal pengurangan toksin yang diperlukan, dan menyatakan cara memasaknya dengan jelas; label yang hanya menyebut dikupas atau beku tidak mencukupi. Masak dalam periuk berasingan mengikut arahan pada bungkusan dan tapis; buang semua air rebusannya. Tuangkan air yang ditetapkan ke dalam periuk ikan, tabur garam, didihkan, dan masukkan kubis, lobak merah dan terung. Masak lebih kurang 30 minit; dalam 10 minit terakhir, masukkan semula ikan. Pada akhirnya, panaskan ubi kayu yang telah dimasak secara berasingan dan ditapis di dalamnya. Jangan masukkan ubi kayu yang rawatan awalnya tidak diketahui ke dalam hidangan ini.

4. Keluarkan ikan dan sayur, dan simpan hangat bertutup; tinggalkan lebih kurang 1 liter stok di dalam periuk.

5. Basuh beras patah, gaulkan ke dalam stok, tutup, dan masak dengan api kecil selama 25 minit, hingga ia menyerap semua cecair.

6. Longgokkan nasi di atas pinggan besar, susun ikan dan sayur di atasnya, dan hidangkan nasi rangup yang melekat di dasar periuk (xooñ) secara berasingan.

Petua: Thiéboudienne ialah hidangan kebangsaan Senegal, sejak 2021 sebahagian daripada warisan budaya tidak ketara UNESCO. Beras patah menyerap kuahnya; jika anda tidak mendapatnya, beras bijian panjang biasa juga sesuai. Sebagai ganti ubi kayu, anda juga boleh memasukkan kentang, dan yang lebih berani juga sekeping labu.