Kanin sa kamatis na may isda at gulay (Thiéboudienne)

1. Dikdikin sa almires o food processor ang parsley, bawang, chili, asin at paminta hanggang maging paste (“rof”); hiwaan ng mga bulsa ang makapal na bahagi ng fish fillets at palamanin ng kalahati ng paste, saka ipahid ang natitira sa isda.

2. Initin ang mantika sa malapad na kaserola, iprito ang isda nang 2 minuto sa bawat panig at hanguin; igisa ang hiniwang sibuyas sa mantika, idagdag ang tomato puree at lutuin nang 5 minuto habang hinahalo.

3. Pumili lamang ng produktong cassava na ang kinakailangang paunang pagproseso upang mabawasan ang lason ay ginawa na ng tagagawa at malinaw ang paraan ng pagluluto; hindi sapat ang markang binalatan o frozen lamang. Hiwalay na lutuin ayon sa pakete at salain; itapon ang lahat ng pinaglagaan. Ibuhos ang nakasaad na tubig sa kaserola ng isda, asinan, pakuluin at idagdag ang repolyo, karot at talong. Lutuin nang humigit-kumulang 30 minuto; ibalik ang isda sa huling 10 minuto. Sa dulo, painitin dito ang hiwalay na niluto at sinalang cassava. Huwag maglagay ng cassava na hindi alam ang paunang pagproseso.

4. Hanguin ang isda at gulay, takpan at panatilihing mainit; mag-iwan ng humigit-kumulang 1 litro ng stock sa kaserola.

5. Hugasan ang broken rice, ihalo sa stock, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 25 minuto hanggang masipsip ang lahat ng likido.

6. Ilagay ang kanin sa malaking serving platter, ayusin ang isda at gulay sa ibabaw at hiwalay na ihain ang malutong na kaning kumapit sa ilalim (xooñ).

Tip: Pambansang pagkain ng Senegal ang thiéboudienne at bahagi ng UNESCO intangible cultural heritage mula 2021. Sinisipsip ng broken rice ang sarsa; maaari ring ordinaryong long-grain rice kung wala. Maaaring patatas kapalit ng cassava, o magdagdag ng isang hiwa ng kalabasa kung nais sumubok.