Cơm cà chua với cá và rau củ (Thiéboudienne)

1. Giã hoặc xay ngò tây, tỏi, ớt, muối và tiêu thành hỗn hợp nhuyễn (“rof”); rạch túi ở phần phi lê dày, nhồi nửa hỗn hợp vào, phết phần còn lại lên cá.

2. Đun nóng dầu trong nồi rộng, chiên cá mỗi mặt 2 phút rồi lấy ra; xào hành thái lát trong dầu, thêm cà chua cô đặc, đảo xào 5 phút.

3. Chỉ chọn sắn bán làm thực phẩm có nhà sản xuất đã xử lý trước để giảm độc tố cần thiết và chỉ dẫn nấu rõ ràng; nhãn chỉ ghi đã gọt vỏ hoặc đông lạnh là chưa đủ. Nấu riêng theo bao bì rồi chắt ráo, đổ bỏ toàn bộ nước luộc. Đổ lượng nước đã ghi vào nồi cá, nêm muối, đun sôi, thêm bắp cải, cà rốt và cà tím. Nấu khoảng 30 phút; cho cá trở lại trong 10 phút cuối. Cuối cùng cho sắn đã nấu riêng, để ráo vào làm nóng. Không dùng sắn không rõ xử lý trước trong món này.

4. Lấy cá và rau củ ra, đậy giữ ấm; để khoảng 1 lít nước dùng trong nồi.

5. Vo gạo tấm, trộn vào nước dùng, đậy nắp nấu lửa nhỏ 25 phút đến khi hút hết nước.

6. Vun cơm ra đĩa lớn, xếp cá và rau củ lên, dọn riêng cơm cháy giòn dưới đáy (xooñ).

Mẹo: Thiéboudienne là món quốc gia Senegal, thuộc di sản văn hóa phi vật thể UNESCO từ năm 2021. Gạo tấm hút nước xốt; nếu không có, gạo hạt dài thường cũng phù hợp. Có thể dùng khoai tây thay sắn, ai thích thử có thể thêm một lát bí đỏ.