1. Stöt persilja, vitlök, chili, salt och peppar till en pasta i mortel eller matberedare. Detta är ”rof”. Skär fickor i fiskfiléernas tjockare delar, fyll dem med hälften av pastan och bred resten på fisken.
2. Hetta upp oljan i en vid kastrull, stek fisken i 2 minuter per sida och ta upp den. Bryn den skivade löken i oljan, tillsätt tomatpurén och stek under omrörning i 5 minuter.
3. Välj endast en kassavaprodukt där producenten har utfört den nödvändiga förbehandlingen för att minska gifthalterna och tydligt anger tillagningssättet. Enbart märkningen skalad eller fryst räcker inte. Koka produkten separat enligt förpackningen och sila av; häll bort allt kokvatten. Häll den angivna mängden vatten i fiskkastrullen, salta, koka upp och tillsätt kål, morötter och aubergine. Koka i cirka 30 minuter och lägg tillbaka fisken de sista 10 minuterna. Värm till sist den separat tillagade och avrunna kassavan i grytan. Använd inte kassava med okänd förbehandling i denna rätt.
4. Ta upp fisken och grönsakerna och håll dem varma under lock. Lämna cirka 1 liter buljong i kastrullen.
5. Skölj det brutna riset, rör ner i buljongen och koka under lock på låg värme i 25 minuter tills all vätska absorberats.
6. Lägg riset på ett stort fat och arrangera fisk och grönsaker ovanpå. Servera det frasiga riset från kastrullens botten, xooñ, separat.
Tips: Thiéboudienne är Senegals nationalrätt och ingår sedan 2021 i Unescos immateriella kulturarv. Brutet ris suger upp såsen; vanligt långkornigt ris fungerar om du inte hittar det. Kassavan kan ersättas med potatis, och den som vill prova kan lägga till en bit pumpa.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.