Tomatris med fisk og grønnsaker (Thiéboudienne)

1. Støt persille, hvitløk, chili, salt og pepper til en pasta i en morter eller kjøkkenmaskin, «rof». Skjær lommer i de tykke delene av fiskefiletene og fyll med halvparten av pastaen. Smør resten på fisken.

2. Varm oljen i en vid kjele, stek fisken i 2 minutter på hver side og ta ut. Stek løken i skiver i oljen, tilsett tomatpuré og stek under omrøring i 5 minutter.

3. Bruk bare et kassavaprodukt der produsenten har gjennomført nødvendig forbehandling for å redusere giftstoffer og tydelig angir kokemetoden. Merking som bare sier skrelt eller frossen er ikke nok. Kok etter pakningsanvisningen i en egen kjele, sil av og hell bort alt kokevannet. Hell den angitte vannmengden i fiskekjelen, salt, kok opp og tilsett kål, gulrøtter og aubergine. Kok i ca. 30 minutter og legg fisken tilbake de siste 10 minuttene. Varm den separat ferdigkokte og avrente kassavaen i retten til slutt. Ikke bruk kassava med ukjent forbehandling i denne retten.

4. Ta ut fisk og grønnsaker og hold varmt tildekket. La ca. 1 liter kraft være igjen i kjelen.

5. Skyll bruddrisen, rør inn i kraften, dekk til og kok på svak varme i 25 minutter til all væsken er absorbert.

6. Legg risen på et stort fat og fordel fisk og grønnsaker på toppen. Server den sprø risen fra bunnen, xooñ, separat.

Tips: Thiéboudienne er Senegals nasjonalrett og har vært del av UNESCOs immaterielle kulturarv siden 2021. Bruddrisen suger til seg sjyen. Vanlig langkornet ris passer hvis du ikke får tak i den. Poteter kan erstatte kassava, og de som vil prøve noe mer, kan tilsette en skive gresskar.