1. बकरी के मांस (बेहतर हो पसलियाँ या हड्डी वाली टाँग) को लगभग 10 सेमी के बड़े टुकड़ों में काटें।
2. कुचले लहसुन को एक नींबू के रस, तेल, आधे नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, इससे मांस को मलें और 1 घंटा रुकने दें।
3. ग्रिल को मध्यम तापमान पर गरम करें (कोयले पर मांस को अंगारों के किनारे रखें, सीधे ऊपर नहीं)।
4. 60–75 मिनट धीरे-धीरे ग्रिल करें, हर 10 मिनट में पलटते हुए, जब तक वह बाहर से सुनहरा और परतदार और अंदर से नरम न हो जाए; ओवन में इसे 170 °C पर 75 मिनट और फिर ग्रिल मोड पर 10 मिनट और बना सकते हैं।
5. एक बोर्ड पर कौर के आकार के टुकड़ों में काटें, ऊपर बचा नमक छिड़कें और दूसरे नींबू का रस डालें।
6. ख़ूब गरम, उगाली और टमाटर-प्याज़ के ताज़े सलाद के साथ परोसें; केन्या में इसे एक साझा प्लेट से हाथों से खाया जाता है।
सुझाव: स्वाहिली में न्यामा चोमा का अर्थ है „भुना मांस”, और केन्या में यह सप्ताहांत पर दोस्तों की मुलाक़ातों का केंद्र है। अगर बकरी का मांस न मिले, तो लैम्ब से भी इसी तरह बना सकते हैं। राज़ है धीमी और मध्यम आँच: धैर्य चाहिए, पर धुएँ जैसा स्वाद उसकी भरपाई कर देता है।
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