Kenijska grillowana kozina (Nyama choma)

1. Kozinę (najlepiej żeberka z kością lub udziec) pokrój na większe kawałki, ok. 10 cm.

2. Zgnieciony czosnek wymieszaj z sokiem z jednej cytryny, olejem, połową soli i pieprzem, natrzyj tym mięso i odstaw na 1 godzinę.

3. Grill rozgrzej do średniej temperatury (przy węglu drzewnym połóż mięso na skraju żaru, nie bezpośrednio nad nim).

4. Grilluj mięso powoli przez 60–75 minut, obracając co 10 minut, aż z zewnątrz będzie brązowe i pokryte skórką, a w środku miękkie; w piekarniku możesz je piec w 170 °C przez 75 minut, a potem z funkcją grilla jeszcze 10 minut.

5. Na desce pokrój je na kawałki wielkości kęsa, posyp resztą soli i skrop sokiem z drugiej cytryny.

6. Podawaj na gorąco z ugali i świeżą sałatką z pomidorów i cebuli; w Kenii je się je rękami, ze wspólnego półmiska.

Wskazówka: Nyama choma w suahili znaczy „pieczone mięso” i w Kenii jest sercem weekendowych spotkań z przyjaciółmi. Jeśli nie dostaniesz koziny, tak samo przygotujesz jagnięcinę. Sekretem jest powolny, średni żar: wymaga cierpliwości, ale wynagrodzi cię dymnym smakiem.