1. Das Rindfleisch in 3 cm große Würfel schneiden und mit dem Wasser, der Hälfte von Knoblauch, Ingwer und Salz zugedeckt 50 Minuten köcheln lassen, dann abseihen und die Brühe (etwa 900 ml) aufheben.
2. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in einem schweren Topf im Öl unter häufigem Rühren 15 Minuten dunkelbraun braten; das gibt dem Pilau seine Farbe.
3. Zimtstange, Nelken, Kardamom, Kreuzkümmel, Pfeffer sowie restlichen Knoblauch und Ingwer zugeben und 1 Minute anrösten, bis es duftet.
4. Das gekochte Fleisch zugeben, 5 Minuten braten, dann den gewaschenen, abgetropften Reis und das restliche Salz zufügen und 2 Minuten rühren.
5. Mit der heißen Brühe aufgießen, aufkochen, zudecken und bei kleinster Hitze 20 Minuten garen, ohne zu rühren.
6. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, mit einer Gabel auflockern und mit Kachumbari-Salat (Tomate, rote Zwiebel, Chili, Limette) servieren.
Tipp: Suaheli-Pilau ist der Festreis der ostafrikanischen Küste, in dem die Gewürze der arabischen und indischen Händler weiterleben. Die dunkel gebratene Zwiebel ist das Wichtigste, aber pass auf, dass sie nicht verbrennt, sonst wird sie bitter. Mit Hähnchen oder Ziege wird er genauso gemacht.
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