Cơm gia vị Swahili với bò (Swahili pilau)

1. Cắt bò thành khối 3 cm, đậy nắp nấu với nước, nửa lượng tỏi, gừng và muối 50 phút, chắt ráo; giữ nước hầm (khoảng 900 ml).

2. Thái hành mỏng, xào trong dầu ở nồi đáy dày 15 phút cho nâu sẫm, đảo thường xuyên; hành tạo màu cho pilau.

3. Thêm thanh quế, đinh hương, tiểu đậu khấu, thì là Ai Cập, tiêu, tỏi và gừng còn lại, xào 1 phút cho thơm.

4. Cho thịt đã nấu vào, xào 5 phút, thêm gạo vo sạch để ráo và muối còn lại, đảo 2 phút.

5. Đổ nước hầm nóng, đun sôi, đậy nắp nấu ở lửa nhỏ nhất 20 phút, không khuấy.

6. Để nghỉ đậy nắp 10 phút, dùng nĩa xới tơi, dọn với salad kachumbari (cà chua, hành tây tím, ớt, chanh xanh).

Mẹo: Pilau Swahili là cơm lễ hội vùng biển Đông Phi, lưu giữ gia vị của thương nhân Ả Rập và Ấn Độ. Hành xào sẫm là điều cốt yếu nhưng tránh cháy vì sẽ đắng. Gà hoặc thịt dê cũng làm tương tự.