Suahilijski korzenny ryż z wołowiną (Swahili pilau)

1. Wołowinę pokrój w kostkę 3 cm i gotuj pod przykryciem z wodą, połową czosnku i imbiru oraz połową soli 50 minut, a potem odcedź; wywar (ok. 900 ml) zachowaj.

2. Cebulę pokrój w cienkie plasterki i w garnku z grubym dnem smaż na oleju 15 minut, często mieszając, na ciemnobrązowo; to nadaje pilau kolor.

3. Dodaj laskę cynamonu, goździki, kardamon, kmin rzymski, pieprz oraz resztę czosnku i imbiru i smaż 1 minutę, aż zapachną.

4. Włóż ugotowane mięso, smaż 5 minut, a potem dodaj umyty, odsączony ryż i resztę soli i mieszaj 2 minuty.

5. Zalej gorącym wywarem, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 20 minut bez mieszania.

6. Odstaw na 10 minut pod przykryciem, spulchnij widelcem i podawaj z sałatką kachumbari (pomidor, czerwona cebula, chili, limonka).

Wskazówka: Suahilijskie pilau to świąteczny ryż wschodnioafrykańskiego wybrzeża, w którym żyją dalej przyprawy arabskich i indyjskich kupców. Najważniejsza jest ciemno przysmażona cebula, ale uważaj, aby się nie przypaliła, bo wtedy będzie gorzka. Tak samo przygotowuje się je z kurczakiem albo koziną.