东非斯瓦希里香料牛肉饭（Swahili pilau）

1. 将牛肉切成 3 厘米的块，与水、一半的大蒜和姜以及一半的盐一起盖上盖子煮 50 分钟；然后过滤，留下高汤（约 900 毫升）。

2. 将洋葱切成细丝，在厚底锅中用油炒 15 分钟，经常翻动，至变成深褐色：这赋予抓饭颜色。

3. 加入肉桂棒、丁香、小豆蔻、孜然、胡椒以及剩余的大蒜和姜，炒 1 分钟，至散发香气。

4. 放入煮好的牛肉，煎 5 分钟；然后加入洗净沥干的大米和剩余的盐，翻炒 2 分钟。

5. 倒入热高汤，煮沸后盖上盖子，用最小火煮 20 分钟，不要搅拌。

6. 盖着盖子焖 10 分钟，用叉子拨松，配 kachumbari 沙拉（番茄、紫洋葱、辣椒、青柠）享用。

小贴士：斯瓦希里抓饭是东非海岸的节日米饭，那里至今保留着阿拉伯和印度商人带来的香料。炒得深褐的洋葱是关键，但要小心不要烧焦，否则会发苦。用鸡肉或山羊肉也是同样的做法。