Ароматен суахилски ориз с говеждо (Суахилско пилау)

1. Нарежете говеждото на кубчета с големина 3 cm, гответе под капак с водата, половината чесън и джинджифил и половината сол 50 минути и отцедете; запазете бульона (около 900 ml).

2. Нарежете лука на тънки резени и запържете в олиото в тенджера с дебело дъно 15 минути с често разбъркване до тъмнокафяво; той придава цвета на пилауто.

3. Добавете канелената пръчка, карамфила, кардамона, кимиона, черния пипер, останалия чесън и джинджифил и запържете 1 минута до ароматно.

4. Добавете свареното месо, запържете 5 минути, добавете измития отцеден ориз и останалата сол и разбърквайте 2 минути.

5. Налейте горещия бульон, кипнете, покрийте и гответе на най-слаб огън 20 минути без разбъркване.

6. Оставете под капак да почива 10 минути, разрохкайте с вилица и поднесете със салата качумбари (домати, червен лук, чили, лайм).

Съвет: Суахилското пилау е празничният ориз на източноафриканското крайбрежие, в който продължават да живеят подправките на арабските и индийските търговци. Важен е тъмно запърженият лук, но внимавайте да не прегори, защото тогава горчи. Приготвя се по същия начин и с пиле или козе месо.