1. लाल राजमा को पूरी रात भिगोएँ और फिर साफ़ पानी में, बिना नमक, 60–70 मिनट नरम होने तक पकाएँ, और निथारें।
2. एक बर्तन में तेल में कटा प्याज़ 6 मिनट नरम होने तक भूनें; कुचला लहसुन और जीरा डालें और आधा मिनट भूनें।
3. कटा टमाटर डालें और 5 मिनट पकाएँ, जब तक वह गलकर सॉस न बन जाए।
4. कटे आलू और गाजर डालें, स्टॉक डालें और ढककर 15 मिनट पकाएँ।
5. पकी राजमा और निथारा स्वीट कॉर्न डालें, नमक डालें और 10 मिनट और पकाएँ, जब तक आलू नरम न हो जाए और स्ट्यू गाढ़ा न हो जाए।
6. ताज़ा हरा धनिया छिड़ककर, एवोकाडो या कोलार्ड साग (sukuma wiki) के साथ परोसें।
सुझाव: गिथेरी केन्या के किकुयू लोगों का पारंपरिक व्यंजन है और आज स्कूल की कैंटीनों और रोज़मर्रा के भोजन का पसंदीदा है। मूल रूप से यह सूखे मक्के के दानों से बनता है, जो भिगोकर राजमा के साथ पकाए जाते हैं; स्वीट कॉर्न ज़्यादा जल्दी पकता है और ज़्यादा मीठा होता है। आप इसे मांस (बीफ़ कीमा) से भी समृद्ध कर सकते हैं।
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