Рагу из кукурузы и фасоли (Githeri)

1. Красную фасоль замочи на ночь, затем отвари в свежей воде без соли 60–70 минут до мягкости и откинь.

2. В кастрюле на масле обжаривай нарезанный кубиками лук 6 минут до мягкости, добавь раздавленный чеснок и кумин и обжаривай полминуты.

3. Добавь нарезанные кубиками помидоры и вари 5 минут, пока они не развалятся и не дадут соус.

4. Положи нарезанные кубиками картофель и морковь, залей бульоном и вари под крышкой 15 минут.

5. Добавь вареную фасоль и откинутую консервированную кукурузу, посоли и вари еще 10 минут, пока картофель не станет мягким, а рагу не загустеет.

6. Подавай, посыпав свежей кинзой; предложи к нему авокадо или сукума-вики.

Совет: Гитери – традиционное блюдо кенийского народа кикуйю, сегодня любимец школьных столовых и будничных обедов. Изначально его готовят из сушеных зерен кукурузы, которые замачивают и варят вместе с фасолью; консервированная кукуруза быстрее и слаще. Можно обогатить его и мясом (говяжьим фаршем).