Белая кукурузная каша (Ugali)

1. В кастрюле с толстым дном доведи воду с солью до кипения.

2. Всыпь треть кукурузной муки в воду, постоянно помешивая венчиком, и вари 2 минуты, пока не загустеет до жидкой каши.

3. Оставшуюся муку добавляй постепенно, небольшими порциями, энергично помешивая плоской деревянной ложкой и прижимая массу к стенкам кастрюли, чтобы не было комочков.

4. На среднем огне прижимай и переворачивай массу еще 5–8 минут, пока она не отстанет от стенок кастрюли и не появится запах жареной кукурузы.

5. Ополосни миску водой, выложи в нее угали и сформуй купол.

6. Подавай горячей, нарезав ломтиками, с сукума вики, ньяма чомой или рагу; отщипывают рукой, скатывают шарик и макают в соус.

Совет: Угали – повседневный гарнир Кении, Танзании и Уганды, «хлеб» региона. Готовится из белой кукурузной муки; можно использовать и желтую муку для поленты, но вкус и цвет будут другими. Корочку, оставшуюся на дне кастрюли (укоко), легко удалить, замочив, а многие ее с удовольствием грызут.