1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen; den Mürbeteig ausrollen, eine Tarteform von 24 cm damit auslegen, einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen und 15 Minuten blind backen, dann ohne Papier weitere 5-8 Minuten goldbraun backen und abkühlen lassen.
2. Die Milch mit Zimtstange und Butter in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen, 10 Minuten ziehen lassen und die Zimtstange herausnehmen.
3. Die Eier mit Zucker, Speisestärke, Mehl und Salz in einer Schüssel glatt rühren.
4. Die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Eimischung gießen und alles zurück in den Topf geben.
5. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 4-6 Minuten kochen, bis die Creme dick und glänzend ist und Blasen wirft; vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.
6. Die heiße Creme in den gebackenen Tarteboden streichen, die Oberfläche großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben und mindestens 3 Stunden kühl stellen, bis sie ganz fest ist.
Tipp: Melktert (Afrikaans für Milchtarte) ist ein Erbe der burisch-holländischen Küche und hat in Südafrika am 27. Februar sogar einen eigenen Nationaltag. Die Füllung wird nicht gebacken, nur der Boden, deshalb ist sie so cremig und zart. Spar nicht am Zimt obendrauf, er ist das Markenzeichen der Melktert.
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