1. Preaqueça o forno a 200 °C; abra a massa podre, forre com ela uma forma de torta de 24 cm, fure, coloque por cima papel-manteiga e grãos secos e asse às cegas por 15 minutos; depois, sem o papel, asse por mais 5–8 minutos até dourar e deixe esfriar.
2. Em uma panela, aqueça o leite com o pau de canela e a manteiga até o ponto de fervura; depois deixe descansar por 10 minutos e retire a canela.
3. Em uma tigela, misture os ovos com o açúcar, o amido de milho, a farinha e o sal até ficar liso.
4. Despeje o leite quente em fio fino sobre a mistura de ovos, sem parar de mexer, e depois devolva tudo à panela.
5. Cozinhe em fogo médio, sem parar de mexer, por 4–6 minutos, até o creme ficar espesso e brilhante e começar a borbulhar; tire do fogo e incorpore o extrato de baunilha.
6. Espalhe o creme quente sobre a base assada, polvilhe generosamente com canela em pó e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até firmar completamente.
Dica: A melktert (em africâner, torta de leite) é herança da cozinha bôer-holandesa e tem seu próprio dia nacional na África do Sul, 27 de fevereiro. O recheio não vai ao forno, só a massa: por isso fica cremoso e suave. Não economize na canela por cima: ela é a marca registrada da melktert.
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