1. Preriscalda il forno a 200 °C; stendi la pasta frolla, fodera uno stampo da crostata di 24 cm, bucherellala, coprila con carta forno e legumi secchi e cuocila in bianco per 15 minuti, poi altri 5-8 minuti senza carta finché è dorata, e lasciala raffreddare.
2. Scalda il latte con la stecca di cannella e il burro fino al bollore, lascialo in infusione 10 minuti e togli la cannella.
3. Sbatti le uova con lo zucchero, l'amido di mais, la farina e il sale in una ciotola fino a renderle lisce.
4. Versa il latte caldo a filo sul composto di uova mescolando di continuo, poi rimetti tutto nella pentola.
5. Cuoci a fuoco medio mescolando di continuo per 4-6 minuti, finché la crema è densa, lucida e fa le bolle; togli dal fuoco e unisci l'estratto di vaniglia.
6. Stendi la crema calda nel guscio di frolla cotto, spolvera abbondantemente la superficie con cannella macinata e metti in frigo per almeno 3 ore, finché si rassoda completamente.
Consiglio: La melktert (in afrikaans crostata al latte) è un'eredità della cucina boera-olandese e in Sudafrica ha persino una sua giornata nazionale, il 27 febbraio. Il ripieno non va in forno, solo la frolla, per questo è così cremoso e morbido. Non risparmiare la cannella in superficie: è il segno distintivo della melktert.
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