Южноафрикански млечен пай с канела (Мелктерт)

1. Загрейте фурната до 200 °C; разточете масленото тесто, покрийте с него форма за пай с диаметър 24 cm, надупчете, сложете отгоре хартия за печене и сух боб и печете на сляпо за 15 минути, след това без хартията още 5–8 минути до златистокафяво и охладете.

2. Загрейте млякото с пръчката канела и маслото в тенджера до кипване, оставете за 10 минути и извадете канелата.

3. Разбъркайте яйцата със захарта, царевичното нишесте, брашното и солта в купа до гладкост.

4. Налейте горещото мляко на тънка струя към яйчената смес с постоянно разбъркване, след което върнете в тенджерата.

5. Варете на среден огън за 4–6 минути с постоянно разбъркване, докато кремът стане гъст, лъскав и започне да бълбука; свалете от огъня и добавете ваниловия екстракт.

6. Разстелете горещия крем в изпечената основа, поръсете обилно със смляна канела и приберете в хладилник поне за 3 часа до пълно стягане.

Съвет: Мелктерт (на африкаанс: млечен пай) е наследство от бурско-нидерландската кухня и на 27 февруари има собствен национален ден в Южна Африка. Плънката не се пече, а само тестото – затова остава кремообразна и нежна. Не пестете канелата отгоре, тя е отличителният белег на мелктерт.