1. Precalienta el horno a 200 °C; estira la masa quebrada, forra con ella un molde para tarta de 24 cm, pínchala, pon encima papel de horno y legumbres secas y hornéala en blanco 15 minutos; luego, sin el papel, hornéala 5–8 minutos más hasta que esté dorada y deja que se enfríe.
2. En una cazuela, calienta la leche con la rama de canela y la mantequilla hasta el punto de ebullición; luego déjala reposar 10 minutos y retira la canela.
3. En un bol, mezcla los huevos con el azúcar, la maicena, la harina y la sal hasta que quede liso.
4. Vierte la leche caliente en un hilo fino sobre la mezcla de huevo, sin dejar de remover, y luego devuélvelo todo a la cazuela.
5. Cuécelo a fuego medio, sin dejar de remover, 4–6 minutos, hasta que la crema esté espesa y brillante y empiece a borbotear; retírala del fuego e incorpora el extracto de vainilla.
6. Extiende la crema caliente sobre la base horneada, espolvoréala generosamente con canela molida y métela al menos 3 horas en la nevera, hasta que cuaje por completo.
Consejo: La melktert (en afrikáans, tarta de leche) es herencia de la cocina bóer-holandesa y tiene su propio día nacional en Sudáfrica, el 27 de febrero. El relleno no se hornea, solo la masa: por eso queda cremoso y suave. No escatimes la canela de encima: es la seña de identidad de la melktert.
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