Южноафриканский молочный пирог с корицей (Melktert)

1. Разогрей духовку до 200 °C; раскатай песочное тесто, выложи им форму для пирога диаметром 24 см, наколи, положи сверху пергамент и сухую фасоль и выпекай вслепую 15 минут, затем без бумаги еще 5–8 минут до золотистого цвета и остуди.

2. Нагрей молоко с палочкой корицы и сливочным маслом в кастрюле почти до кипения, затем оставь на 10 минут и вынь палочку корицы.

3. В миске размешай яйца с сахаром, кукурузным крахмалом, мукой и солью до однородности.

4. Горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей в яичную смесь, затем перелей обратно в кастрюлю.

5. Вари на среднем огне, постоянно помешивая, 4–6 минут, пока крем не станет густым и блестящим и не забулькает; сними с огня и вмешай ванильный экстракт.

6. Разровняй горячий крем в испеченной основе, щедро посыпь сверху молотой корицей и убери в холодильник минимум на 3 часа, пока он полностью не застынет.

Совет: Мелктерт (африкаанс: молочный пирог) – наследие бурско-голландской кухни, и 27 февраля в ЮАР у него есть собственный национальный день. Начинка не запекается, печется только тесто, – поэтому она получается кремовой и нежной. Не экономь на корице сверху, это визитная карточка мелктерта.