Јужноафричка млечна пита са циметом (Melktert)

1. Рерну загрејте на 200 °C; прхко тесто развуците, обложите калуп за питу од 24 cm, избодите, преко ставите папир за печење и сув пасуљ и пеците празну кору 15 минута, затим без папира још 5–8 минута до златносмеђе боје и охладите.

2. Млеко са штапићем цимета и маслацем загрејте у шерпи до кључања, затим оставите 10 минута и извадите цимет.

3. Јаја са шећером, кукурузним скробом, брашном и сољу у чинији глатко размутите.

4. Врело млеко у танком млазу уз непрестано мешање сипајте у мешавину јаја, затим све вратите у шерпу.

5. Кувајте на средњој ватри уз непрестано мешање 4–6 минута, док крем не постане густ и сјајан и почне да кључа; склоните са ватре и умешајте екстракт ваниле.

6. Врућ крем загладите у печеној кори, врх обилно поспите млевеним циметом и ставите у фрижидер најмање 3 сата да се потпуно стегне.

Савет: Мелктерт (на африкансу: млечна пита) наслеђе је бурско-холандске кухиње, а 27. фебруара има свој национални дан у Јужној Африци. Надев се не пече, већ само кора – зато је кремаст и мек. Не штедите цимет на врху, он је обележје мелктерта.