Бяла царевична каша (Угали)

1. Кипнете водата със солта в тенджера с дебело дъно.

2. Сипете една трета от царевичното брашно във водата при непрекъснато бъркане с тел и варете 2 минути, докато се сгъсти до рядка каша.

3. Добавяйте останалото брашно постепенно на малки порции, като бъркате енергично с плоска дървена лъжица и притискате сместа към стените на тенджерата, за да няма бучки.

4. На умерен огън продължете да притискате и обръщате още 5–8 минути, докато сместа се отделя от стените на тенджерата и замирише на печена царевица.

5. Изплакнете купа с вода, изсипете угалито в нея и оформете купол.

6. Поднесете горещо, нарязано на резени, със сукума уики, няма чома или рагута; откъсвайте с ръка, оформяйте на топче и топете в соса.

Съвет: Угали е всекидневната гарнитура на Кения, Танзания и Уганда, „хлябът“ на региона. Приготвя се от бяло царевично брашно; може да се използва и жълто брашно за полента, но вкусът и цветът са различни. Коричката, останала на дъното на тенджерата (укоко), се отстранява лесно след накисване, а мнозина я хрупат.