Шашлик із баранини в маринаді карі з курагою (Sosaties)

1. Наріж баранячий окіст кубиками по 3 см; цибулю для маринаду наріж кубиками, другу цибулю – часточками й розбери на шари.

2. На олії протушкуй нарізану кубиками цибулю з подрібненим часником, додай порошок карі й куркуму, обсмажуй 1 хвилину, потім вмішай абрикосовий джем, оцет, лавровий лист, сіль і воду; вари 5 хвилин і остуди.

3. Перемішай м’ясо з охололим маринадом і постав під кришкою в холодильник щонайменше на 12 годин (на ніч).

4. Замочи курагу на 10 хвилин в окропі, потім дай стекти.

5. Наніжи м’ясо на шампури, чергуючи з курагою й пелюстками цибулі; маринад уварюй у маленькій каструлі 5 хвилин до густоти.

6. Смаж на гарячому грилі або сковороді-гриль 10–12 хвилин, часто перевертаючи й змащуючи загуслим маринадом; подавай із рисом.

Порада: Сосатіс походять із кухні капських малайців, а нині це неодмінна частина кожного південноафриканського браю (грилю). Довге нічне маринування робить м’ясо м’яким і пряним, тож не пропускай його. Дерев’яні шпажки заздалегідь замочи у воді на 30 хвилин, щоб вони не підгоріли.