Xiên cừu non ướp cà ri với mơ khô (Sosaties)

1. Cắt thịt đùi cừu non thành khối 3 cm; cắt hạt lựu củ hành dành cho nước ướp, bổ múi củ còn lại, tách lớp.

2. Xào hành cắt hạt lựu và tỏi giã trong dầu, thêm bột cà ri và nghệ, xào 1 phút, trộn mứt mơ, giấm, lá nguyệt quế, muối và nước; nấu 5 phút, để nguội.

3. Trộn thịt với nước ướp nguội, đậy lại, cho vào tủ lạnh ít nhất 12 giờ (qua đêm).

4. Ngâm mơ khô trong nước nóng 10 phút, để ráo.

5. Xiên xen kẽ thịt, mơ và lớp hành; đun nước ướp trong nồi nhỏ 5 phút cho sánh.

6. Nướng trên vỉ hoặc chảo nướng nóng 10–12 phút, trở thường xuyên, phết nước ướp cô; dọn với cơm.

Mẹo: Sosaties bắt nguồn từ ẩm thực Cape Malay, nay không thể thiếu ở mọi braai (buổi nướng) Nam Phi. Ướp lâu qua đêm giúp thịt mềm, đậm gia vị, đừng rút ngắn. Nếu dùng xiên gỗ, ngâm nước trước 30 phút để không cháy.