กุยห์ลาปิส ขนมชั้นใบเตยกะทิแบบมาเลย์

1. ปั่นใบเตยกับน้ำ 100 ml ให้ละเอียด กรองผ่านกระชอนถี่แล้วบีบเอาน้ำสีเขียว

2. อุ่นกะทิกับน้ำ 150 ml น้ำตาล และเกลือจนน้ำตาลละลาย แล้วคนกับแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังสตาร์ชในชามจนเนียน กรอง

3. แบ่งแป้งเป็นสองส่วนเท่ากัน ผสมน้ำใบเตยในส่วนหนึ่งให้เขียว อีกส่วนคงสีขาว

4. ทาน้ำมันบาง ๆ ในพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 20 cm อุ่นในลังถึง 5 นาที เทแป้งเขียวหนึ่งกระบวยแล้วนึ่ง 5 นาทีจนจับตัว

5. เทแป้งขาวสลับเขียวเป็นชั้น นึ่งชั้นละ 5 นาทีจนหมด หลังชั้นสุดท้ายให้นึ่งต่ออีก 15 นาที

6. พักให้เย็นในพิมพ์สักครู่ จากนั้นช่วยลดความร้อนด้วยอ่างน้ำเย็น ระวังน้ำเข้าขนม เข้าตู้เย็นภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นสนิทและเซตตัวในนั้น ใช้มีดทาน้ำมันหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม นำออกก่อนเสิร์ฟเท่านั้น ไม่พักบนเคาน์เตอร์ครัวให้เย็นนาน 4 ชั่วโมง

เคล็ดลับ: กุยห์เป็นชื่อรวมของขนมยามบ่ายมาเลย์และย่าหยา ความสนุกของลาปิสคือแกะกินทีละชั้น เทแป้งเท่ากันทุกครั้งเพื่อให้ชั้นเสมอกัน ควรใช้ถ้วยตวง