Gâteau malais à étages au pandan et à la noix de coco, cuit à la vapeur (Kuih lapis)

1. Mixez les feuilles de pandan avec 100 ml d'eau et pressez le jus vert à travers une passoire fine.

2. Faites tiédir le lait de coco avec les 150 ml d'eau, le sucre et le sel jusqu'à dissolution du sucre, puis fouettez dans un saladier avec la farine de riz et la fécule de tapioca jusqu'à ce que ce soit lisse ; filtrez.

3. Partagez la pâte en deux parts égales : incorporez le jus de pandan dans l'une (verte) et laissez l'autre blanche.

4. Huilez légèrement un moule carré d'environ 20 cm et préchauffez-le 5 minutes dans le cuit-vapeur ; versez une louche de pâte verte et faites cuire 5 minutes à la vapeur jusqu'à ce qu'elle prenne.

5. Ajoutez en alternance des couches blanches et vertes en cuisant chacune 5 minutes, jusqu'à épuisement de la pâte ; après la dernière couche, prolongez la cuisson de 15 minutes.

6. Laissez refroidir complètement (au moins 4 heures), coupez en carrés avec un couteau huilé et servez à température ambiante.

Astuce : Kuih est le nom générique des gâteaux de l'après-midi malais et nyonya ; le jeu préféré avec le lapis est de le manger couche par couche. Les couches seront régulières si vous versez toujours la même quantité de pâte : utilisez un verre doseur.