1. Égrainez le riz cuit (idéalement de la veille, sortant du réfrigérateur) avec les mains ou une fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
2. Hachez finement l'ail.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen et faites dorer l'ail 2 à 3 minutes en remuant sans cesse ; réservez-en la moitié pour le service.
4. Augmentez le feu, ajoutez le riz et faites-le sauter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit chaud, enrobé d'huile à l'ail et légèrement grillé.
5. Salez et poivrez.
6. Servez parsemé de l'ail croustillant réservé et d'oignon nouveau.
Astuce : La base du petit-déjeuner philippin : le « si » des plats « silog » (comme le tapsilog), c'est ce riz à l'ail, servi avec un œuf au plat et de la viande. Le riz fraîchement cuit devient collant : utilisez toujours du riz froid de la veille.
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