1. Pelez l'ube, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, écrasez-le à la fourchette et faites-le cuire à feu doux avec 2 cuillerées à soupe de sucre jusqu'à obtenir une confiture épaisse (ube halaya) ; laissez refroidir.
2. Coupez la banane plantain en rondelles et faites-la mijoter 8 à 10 minutes avec la cassonade et l'eau jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse, puis laissez refroidir.
3. Faites mijoter les haricots rouges cuits 5 minutes avec le reste du sucre pour qu'ils soient sucrés et sirupeux, puis laissez refroidir ; coupez le jackfruit en lanières.
4. Réduisez les glaçons en glace pilée fine au broyeur à glace ou au blender.
5. Au fond de grands verres, disposez en couches les haricots, la banane et le jackfruit, couvrez de glace pilée et arrosez de lait et de lait concentré sucré.
6. Déposez sur chacun une cuillerée d'ube halaya et servez aussitôt ; on mélange le tout avant de manger.
Astuce : Son nom signifie « mélangé » en tagalog : c'est le dessert emblématique de l'été philippin. On peut y mettre presque tout : gelée de coco, flan, glace à la vanille ; composez-le à votre goût.
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