1. Lavez le liseron d'eau (ou les épinards), coupez l'extrémité dure des tiges et taillez en tronçons de 6 à 8 cm, en gardant tiges et feuilles séparées.
2. Faites griller la pâte de crevettes à sec dans une poêle ou dans du papier aluminium 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
3. Pilez au mortier les piments, l'ail et les échalotes avec la pâte de crevettes grillée pour obtenir une pâte grossière.
4. Chauffez un wok à feu très vif, faites revenir la pâte 1 minute dans l'huile, puis ajoutez les tiges et faites sauter 1 minute.
5. Ajoutez les feuilles, le sucre et l'eau et faites sauter à feu vif 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient juste tombées mais encore bien vertes.
6. Servez aussitôt avec du riz.
Astuce : L'accompagnement de légumes le plus populaire de Malaisie et de Singapour, présent dans tous les restaurants « zi char ». Le belacan sent fort en grillant : aérez, le résultat en vaut la peine.
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