말레이시아 새우 페이스트 공심채 볶음(Kangkung belacan)

1. 공심채(또는 시금치)를 씻어 질긴 줄기 끝을 자르고 6~8 cm 길이로 썰되, 줄기와 잎을 따로 나눠요.

2. 새우 페이스트를 기름 없는 팬이나 쿠킹 포일에서 1~2분, 향이 날 때까지 구워요.

3. 절구에 고추, 마늘, 샬롯을 구운 새우 페이스트와 함께 굵은 페이스트가 되게 찧어요.

4. 웍을 충분히 달궈 기름에 페이스트를 1분 볶은 뒤 줄기를 넣어 1분 볶아요.

5. 잎, 설탕, 물을 넣고 센 불에서 1~2분, 잎이 겨우 숨이 죽되 선명한 초록색이 남을 때까지 볶아요.

6. 밥과 함께 바로 내요.

팁: 말레이시아와 싱가포르에서 가장 인기 있는 채소 곁들이로, 모든 ‘지 차’ 식당에 있어요. 블라찬은 구울 때 냄새가 강하니 환기하세요. 하지만 그만한 가치가 있어요.