กังกุงเบอลาจัน ผักบุ้งผัดกะปิแบบมาเลย์

1. ล้างผักบุ้งหรือปวยเล้ง ตัดปลายก้านแข็งออก หั่นยาว 6–8 cm แยกก้านกับใบไว้

2. คั่วกะปิในกระทะแห้งหรือห่อฟอยล์อะลูมิเนียม 1–2 นาทีจนหอม

3. โขลกพริก กระเทียม และหอมแดงกับกะปิคั่วให้เป็นเครื่องหยาบ

4. ตั้งกระทะวอกให้ร้อนจัด ผัดเครื่องกับน้ำมัน 1 นาที ใส่ก้านผัก ผัด 1 นาที

5. ใส่ใบ น้ำตาล และน้ำ ผัดไฟแรง 1–2 นาทีจนใบพอสลดแต่ยังเขียวสด

6. เสิร์ฟกับข้าวทันที

เคล็ดลับ: เครื่องเคียงผักยอดนิยมที่สุดของมาเลเซียและสิงคโปร์ พบได้ในร้านอาหาร “ซีชาร์” ทุกร้าน กะปิมีกลิ่นแรงตอนคั่ว จึงควรเปิดระบายอากาศ แต่ผลลัพธ์คุ้มค่า