อัตชารา มะละกอดิบดองแบบฟิลิปปินส์

1. ปอกมะละกอดิบ เอาเมล็ดออก ขูดหยาบหรือซอยเป็นเส้นบางมาก

2. คลุกมะละกอกับเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พัก 1 ชั่วโมง ล้างน้ำเย็นแล้วใส่ผ้าครัวบีบน้ำออกให้มาก

3. หั่นแครอตเป็นเส้นบาง พริกหวานและหัวหอมเป็นแผ่นบาง ขิงเป็นเส้นขนาดก้านไม้ขีด และกระเทียมเป็นแว่น

4. ต้มน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ และพริกไทยเม็ดให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด พักให้อุ่นเล็กน้อย

5. ผสมมะละกอกับผัก จัดเป็นชั้นในขวดที่ต้มฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองอุ่นเล็กน้อยให้ท่วม

6. ปิดฝาแช่ตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน เสิร์ฟกับเนื้อย่างและอาหารทอด

เคล็ดลับ: เครื่องเคียงเปรี้ยวที่ขาดไม่ได้สำหรับอาหารทอดมัน ๆ ของฟิลิปปินส์ เช่น เลชอนหรือปลาทอด เก็บในตู้เย็นและกินภายในสองวัน หากไม่มีมะละกอดิบ ใช้โคลราบีอ่อนเนื้อแน่นได้