ขาหมูทอดกรอบฟิลิปปินส์ (Crispy pata)

1. ทำความสะอาดขาหมู ใส่หม้อใหญ่กับกระเทียมทั้งหัวผ่าครึ่ง ใบกระวาน พริกไทย และเกลือ เติมน้ำ ต้มไฟอ่อน 1,5–2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มแต่ยังไม่หลุดกระดูก

2. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำดี ซับกระดาษครัว แช่ตู้เย็นไม่ปิดฝาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง โดยข้ามคืนดีที่สุด ให้หนังแห้งสนิท

3. ตั้งน้ำมันในหม้อลึกผนังหนาที่ 170 °C ทอดขาหมู 15–20 นาที ปิดฝาบางส่วนเพราะกระเด็น จนหนังพองเหลืองทอง

4. ระหว่างนั้นผสมน้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว น้ำตาล หัวหอมสับ และพริกเป็นน้ำจิ้ม

5. ตักขาหมูขึ้นตะแกรงพัก 5 นาที

6. ใช้มีดปังตอสับชิ้นใหญ่ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและข้าว

เคล็ดลับ: เป็นเมนูโปรดของโต๊ะงานฉลองและร้านเบียร์ฟิลิปปินส์ หัวใจคือหนังแห้งสนิท ยิ่งตากในตู้เย็นนานยิ่งพองดี ใช้คีมด้ามยาวและฝาขณะทอดเพราะขาหมูกระเด็นแรง