1. Die Schweinshaxen säubern und mit der halbierten Knoblauchknolle, Lorbeer, Pfeffer und Salz in einen großen Topf geben, mit dem Wasser bedecken und 1½-2 Stunden leise köcheln, bis das Fleisch weich ist, sich aber noch nicht vom Knochen löst.
2. Herausnehmen, gut abtropfen lassen, mit Küchenpapier trocken tupfen und unbedeckt mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit die Haut vollständig trocknet.
3. In einem tiefen, schweren Topf das Öl auf 170 °C erhitzen und die Haxen – wegen des Spritzens teilweise mit einem Deckel abgedeckt – 15-20 Minuten frittieren, bis die Haut Blasen wirft und goldbraun ist.
4. Inzwischen für den Dip Essig mit Sojasauce, Zucker sowie fein gehackter Zwiebel und Chili verrühren.
5. Die Haxen auf ein Gitter heben und 5 Minuten ruhen lassen.
6. Mit einem Hackbeil in große Stücke teilen und mit dem Dip und Reis servieren.
Tipp: Ein Liebling philippinischer Feste und Bierlokale. Das Geheimnis ist eine völlig trockene Haut: Je länger sie im Kühlschrank trocknet, desto besser wirft sie Blasen. Beim Frittieren lange Zange und Deckel verwenden – die Haxe spritzt stark.
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