Хрупкав пържен свински джолан по филипински (Криспи пата)

1. Почистете джоланите, сложете в голяма тенджера с разполовената глава чесън, дафиновите листа, черния пипер и солта, налейте водата и варете на слаб огън 1,5–2 часа, докато месото омекне, но още не пада от костта.

2. Извадете, отцедете старателно, подсушете с кухненска хартия и приберете непокрити в хладилник за поне 4 часа (идеално за една нощ), за да изсъхне напълно кожата.

3. Загрейте олиото в дълбок дебелостенен съд до 170 °C и пържете джоланите 15–20 минути, частично покрити с капак заради пръскането, докато кожата стане на мехурчета и златистокафява.

4. Междувременно за соса смесете оцета със соевия сос, захарта, ситно нарязания лук и лютите чушки.

5. Извадете джоланите върху решетка и оставете да починат 5 минути.

6. Нарежете със сатър на по-големи парчета и поднесете със соса и ориз.

Съвет: Любимец на филипинските празнични трапези и бирарии. Тайната е напълно сухата кожа: колкото по-дълго съхне в хладилника, толкова повече мехурчета се образуват. При пържене използвайте щипка с дълга дръжка и капак – джоланът пръска силно.