Chrupiąca smażona golonka po filipińsku (Crispy pata)

1. Golonki oczyść, włóż do dużego garnka z przekrojoną na pół główką czosnku, liściem laurowym, pieprzem i solą, zalej wodą i gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny, aż mięso będzie miękkie, ale jeszcze nie będzie odchodzić od kości.

2. Wyjmij, dokładnie odsącz, osusz ręcznikiem papierowym i bez przykrycia włóż na co najmniej 4 godziny (najlepiej na noc) do lodówki, żeby skóra całkowicie wyschła.

3. W głębokim naczyniu o grubych ściankach rozgrzej olej do 170 °C i smaż golonki – częściowo przykryte pokrywką z powodu pryskania – 15–20 minut, aż skóra pokryje się bąbelkami i będzie złotobrązowa.

4. W tym czasie do sosu wymieszaj ocet z sosem sojowym, cukrem, drobno posiekaną cebulą i chili.

5. Golonki przełóż na kratkę i odstaw na 5 minut.

6. Tasakiem posiekaj na większe kawałki i podawaj z sosem i ryżem.

Wskazówka: To ulubione danie filipińskich świątecznych stołów i piwiarni. Sekretem jest całkowicie sucha skóra: im dłużej schnie w lodówce, tym bardziej się napuszy. Przy smażeniu używaj szczypiec z długą rączką i pokrywki – golonka mocno pryska.