菲律宾脆皮炸猪肘（Crispy pata）

1. 把猪肘洗净，放入大锅，加入对半切开的整头大蒜、月桂叶、胡椒和盐，加水没过，用小火煮 1.5–2 小时，直到肉变软但还没有脱骨。

2. 捞出充分沥干，用厨房纸擦干，不加盖放入冰箱至少 4 小时（最好过夜），让猪皮彻底风干。

3. 在厚壁深锅中把油加热到 170 °C，因为会溅油，盖上部分锅盖，把猪肘炸 15–20 分钟，直到猪皮起泡金黄。

4. 同时制作蘸酱：把醋与酱油、糖以及切碎的洋葱和辣椒混合。

5. 把猪肘移到烤架上，静置 5 分钟。

6. 用剁刀切成大块，配蘸酱和米饭上桌。

小贴士：这是菲律宾节日餐桌和啤酒屋的最爱。秘诀是猪皮要完全干燥：在冰箱里风干得越久，起泡就越多。油炸时要用长柄夹子和锅盖：猪肘会溅很多油。