1. Bersihkan buku kaki babi, masukkan ke dalam panci besar bersama kepala bawang putih yang dibelah dua, daun salam Eropa, lada, dan garam. Tuang air dan masak di atas api kecil selama 1,5–2 jam hingga daging empuk tetapi belum terlepas dari tulang.
2. Angkat, tiriskan hingga tuntas, keringkan dengan tisu dapur, lalu simpan tanpa tutup di lemari es selama setidaknya 4 jam (idealnya semalaman) agar kulit benar-benar kering.
3. Dalam panci dalam berdinding tebal, panaskan minyak hingga 170 °C dan goreng buku kaki babi selama 15–20 menit hingga kulit bergelembung serta cokelat keemasan, dengan tutup sebagian terpasang untuk menahan percikan.
4. Sementara itu, untuk saus, campur cuka dengan kecap asin, gula, bawang bombai cincang, dan cabai cincang.
5. Angkat buku kaki babi ke rak dan istirahatkan selama 5 menit.
6. Potong agak besar dengan pisau golok, lalu sajikan bersama saus dan nasi.
Tips: Favorit jamuan perayaan dan kedai bir Filipina. Rahasianya kulit benar-benar kering: semakin lama dikeringkan di lemari es, semakin banyak gelembung renyah terbentuk. Gunakan penjepit bergagang panjang dan tutup saat menggoreng karena buku kaki babi sangat memercik.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.