1. Καθάρισε τα κότσια, βάλε σε μεγάλη κατσαρόλα με το κεφάλι σκόρδου κομμένο στη μέση, τη δάφνη, το πιπέρι και το αλάτι, πρόσθεσε το νερό και σιγόβρασε για 1,5–2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας χωρίς να πέφτει από το κόκαλο.
2. Βγάλε, στράγγισε καλά, στέγνωσε με χαρτί κουζίνας και βάλε ξεσκέπαστα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες (ιδανικά όλη νύχτα), ώστε να στεγνώσει εντελώς η πέτσα.
3. Ζέστανε το λάδι σε βαθύ σκεύος με χοντρά τοιχώματα στους 170 °C και τηγάνισε τα κότσια, μισοσκεπάζοντας με καπάκι λόγω του πιτσιλίσματος, για 15–20 λεπτά, μέχρι να βγάλει φουσκάλες η πέτσα και να ροδίσει.
4. Στο μεταξύ, για τη σάλτσα ανάμειξε το ξίδι με τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσίλι.
5. Βγάλε τα κότσια σε σχάρα και άφησε να ξεκουραστούν για 5 λεπτά.
6. Κόψε με μπαλτά σε μεγαλύτερα κομμάτια και σέρβιρε με τη σάλτσα και ρύζι.
Συμβουλή: Αγαπημένο στα φιλιππινέζικα γιορτινά τραπέζια και στις μπιραρίες. Το μυστικό είναι η εντελώς στεγνή πέτσα· όσο περισσότερο στεγνώνει στο ψυγείο, τόσο καλύτερα φουσκώνει. Στο τηγάνισμα χρησιμοποίησε λαβίδα με μακριά λαβή και καπάκι· το κότσι πιτσιλάει έντονα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.