Хрустящая жареная свиная рулька по-филиппински (Crispy pata)

1. Рульки почисти, положи в большую кастрюлю с разрезанной пополам головкой чеснока, лавровым листом, перцем и солью, залей водой и вари на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким, но еще не будет отходить от кости.

2. Вынь, хорошо дай стечь, обсуши бумажным полотенцем и без накрытия поставь минимум на 4 часа (в идеале на ночь) в холодильник, чтобы кожа полностью высохла.

3. В глубокой посуде с толстыми стенками разогрей масло до 170 °C и жарь рульки – из-за брызг частично прикрыв крышкой – 15–20 минут, пока кожа не станет пузырчатой и золотисто-коричневой.

4. Тем временем для соуса смешай уксус с соевым соусом, сахаром, мелко нарезанным луком и чили.

5. Выложи рульки на решетку и дай отдохнуть 5 минут.

6. Разруби тесаком на крупные куски и подавай с соусом и рисом.

Совет: Любимое блюдо филиппинских праздничных столов и пивных. Секрет – полностью сухая кожа: чем дольше она сохнет в холодильнике, тем сильнее вздувается пузырями. При жарке используй щипцы с длинной ручкой и крышку – рулька сильно брызгается.